Linea Di Marco – Malvanegra

Malvanegra

Salento 

Indicazione Geografica Protetta

Nasce dai vitigni “Malvasia Negroamaro” dopo macerazione dell’uva nera ammostata.  Vino di colore rosso rubino, dal sapore robusto, asciutto e molto piacevole per la sua alcolicità e generosità. Gastronomia: salumi, formaggi anche stagionati, carni rosse.

CARATTERISTICHE TECNICHE

• ETA’ DEI VIGNETI: 15 – 30 anni;
• SISTEMI DI ALLEVAMENTO: Alberello o spalliera;
• VARIETA’ DELL’UVA: 50% Malvasia Nera e 50% Negroamaro;
• PORTAINNESTI: 157 – 140 Ruggieri;
• NUMERO DEI CEPPI PER ETTARO: 4.500 – 5.000;
• RESA DI VINO PER ETTARO: 90 – 100 Hl;
• EPOCA DI VENDEMMIA: Prima decade di Ottobre;
• LAVORAZIONE DELL’UVA E FERMENTAZIONE DEL MOSTO: L’estrazione del colore avviene tramite macerazione del mosto con le vinacce che conferiscono al mosto, con l’avanzare della fermentazione, sostanze coloranti ed odorose. La separazione del mosto dalle bucce avviene per sgrondo esercitando una leggera pressatura. Il mosto completa la fermentazione per circa 7 giorni a temperatura termoregolata;
• AFFINAMENTO ED INVECCHIAMENTO DEL VINO: L’invecchiamento avviene in serbatoi di acciaio inox per alcuni mesi, dove svolge la fermentazione malolattica. Continua poi in vasi vinari di acciaio inox di piccola capacità, per poi essere imbottigliato e commercializzato dopo 7 – 8 mesi dall’imbottigliamento;
• DATI ANALITICI: Alcool 13% vol. – Acidità totale 5,60 – 6,00‰;
• ESAME ORGANOLETTICO: Colore rosso rubino, profumo spiccatamente vinoso, sapore asciutto, sapido, morbido, armonico, moderatamente tannico, notevole per la robustezza della struttura e l’eleganza del frutto;
• ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Paste condite con sughi saporosi, arrosti leggeri, pollami, piccola selvaggina, formaggi semi-piccanti. Va servito a temperatura di cantina.