Terre di Puglia – Cabernet

Cabernet

Indicazione Geografica Protetta

Connubio delle varietà Franc, porta i caratteri distintivi di questi vitigni di antica e nobile origine francese. Vitigni estremamente internazionali che in terra Salentina esprimono le loro migliori caratteristiche, offrendo ottima struttura ed eleganza. Si affianca con successo a zuppe di verdure, legumi stracotti e selvaggine nobili. Servire a temperatura di circa 18/20 °C.

CARATTERISTICHE TECNICHE

• ETA’ DEI VIGNETI: 15 – 30 anni;
• SISTEMI DI ALLEVAMENTO: Alberello o spalliera;
• VARIETA’ DELL’UVA: 100% Cabernet;
• PORTAINNESTI: 157 – 140 Ruggieri;
• NUMERO DEI CEPPI PER ETTARO: 4.000 – 4.500;
• RESA DI VINO PER ETTARO: 60 Hl;
• EPOCA DI VENDEMMIA: Prima decade di Ottobre;
• LAVORAZIONE DELL’UVA E FERMENTAZIONE DEL MOSTO: L’estrazione del colore avviene tramite macerazione del mosto con le vinacce che conferiscono al mosto, con l’avanzare della fermentazione, sostanze coloranti ed odorose. La separazione del mosto dalle bucce avviene per sgrondo esercitando una leggera pressatura. Il mosto completa la fermentazione per circa 7 giorni a temperatura termoregolata;
• AFFINAMENTO EED INVECCHIAMENTO DEL VINO: L’invecchiamento avviene in serbatoi di acciaio inox per alcuni mesi, dove svolge la fermentazione malo lattica, Continua poi in vasi vinari di acciaio inox di piccola capacità, per poi essere imbottigliato e commercializzato dopo 3 – 4 mesi dall’imbottigliamento;
• DATI ANALITICI: Alcool 12,50% vol.;
• ESAME ORGANOLETTICO: Colore Rosso Rubino, profumo spiccatamente vinoso, sapore asciutto, sapido, morbido, armonico, moderatamente tannico, notevole per la robustezza della struttura e l’eleganza del frutto;
• ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Paste condite con sughi saporosi, arrosti leggeri, pollami, piccola selvaggina, formaggi semi-piccanti. Va servito a temperatura di cantina.