Terre di Puglia – Salice Salentino

Salice Salentino

Denominazione di Origine Protetta

Vino ottenuto da uve Negroamaro e Malvasia raccolte a mano e fermentate in maceratori di acciaio inox a temperatura controllata e con l’ausilio di lieviti selezionati. Colore rosso rubino con riflessi violacei, esprime nei suoi profumi tutte le caratteristiche di vino giovane, fruttato, con sentori vinosi e gradevoli.  Equilibrato ed armonico al gusto, per la sua intensità é un pregevole vino da tutto pasto, specialmente con salumi, carni bianche e rosse arrostite o in umido, formaggi piccanti. Scaraffare almeno un’ora prima e servire ad una temperatura di servizio di 18°C.

 

CARATTERISTICHE TECNICHE

• ETA’ DEI VIGNETI: 30 – 40 anni;
• SISTEMI DI ALLEVAMENTO: Alberello basso pugliese;
• VARIETA’ DELL’UVA: 80% Negroamaro, 10% Malvasia di Lecce, 10% Malvasia Nera;
• PORTAINNESTI: 157 – 140 Ruggeri;
• NUM. DEI CEPPI PER ETTARO: 4.000 – 5.000;
• RESA DI VINO PER ETTARO: 50 Hl;
• EPOCA DI VENDEMMIA: Prima decade di Settembre;
• LAVORAZIONE DELL’UVA E FERMENTAZIONE DEL MOSTO: Macerazione per 12/15 giorni con ripetuti montaggi giornalieri e successiva pressatura soffice delle vinacce. Fermentazione a temperatura controllata di 25° C;
• AFFINAMENTO ED INVECCHIAMENTO DEL VINO: L’affinamento è ottenuto in serbatoi di acciaio inox per 18 mesi, dove si svolge la fermentazione malolattica. Verrà commercializzato soltanto 5-6 mesi dopo l’invecchiamento;
• DATI ANALITICI: Alcool 13% vol.;
• ESAME ORGANOLETTICO: Colore rosso rubino più o meno intenso, odore vinoso, intenso, etereo caratteristico, sapore pieno, asciutto, robusto ma vellutato, caldo armonico;
• ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Consigliato per formaggi forti, arrosti e cacciagione. Servito a 18°C.